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蜂蜜到底怎么辨真假 - 一篇文章教你告别假蜜?


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蜂蜜到底怎么辨真假 - 一篇文章教你告别假蜜?

青青美厨

一市场上出售的蜂蜜是真的吗

你平时有吃蜂蜜的习惯吗?每天都吃吗?都是怎么吃呢?

作为一个忠实的蜂蜜粉儿,我就特别喜欢吃蜂蜜。为什么呢,因为它口味好,营养价值高,还能和多种食物搭出美味,简直就是美食界的爱马仕。所以我的厨房里是常年摆放着各种蜂蜜的。

为了更好地发挥它们的食疗价值,我认真研究了关于蜂蜜的各种知识,分享给大家。

今天就先来聊一下买蜂蜜的时候,怎么样才能挑选到真蜜,好蜜。

我们可以看到超市里的货架上摆放着各种蜂蜜,琳琅满目。然而价格却千差万别,同等份量,价格从十几元到几十上百元不等。这不由得让我们选择起来无从下手。买便宜的吧怕买到假货,买贵的吧又怕买的不合算。

记得有一位资深养蜂人说过,“吃到过真蜜的人,不到1%”。市场上出售的大多都是掺假的,不纯的蜂蜜。即便是真的蜂蜜,其品质也大有不同。只有高品质的真蜜才会真正发挥它的营养价值。

那么到底应该怎么选才能买到货真价实的好蜜呢?

二你买过的四种蜂蜜

我们先来看一下市场上的蜂蜜都是什么样子的。我们买过的蜂蜜无外乎以下四种:

1成熟原蜜

2不成熟原蜜

3浓缩蜜

4假蜜

其中营养价值最高的是成熟原蜜,最差自然是假蜜。浓缩蜜和不成熟原蜜的营养价值远不如成熟原蜜,然而在国家标准中也以属于真蜜。

那么这四种蜜都是什么意思呢?接下来就让我详细解释一下。

先看一下蜂蜜从酿造到出售的生产过程,如下图。

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青青美厨

1成熟原蜜

首先,养蜂人从要从蜂巢中取蜜,然后蜂蜜生产商会收购取出的蜂蜜做进一步的加工。

在养蜂人取蜜的过程中有一个关键点,就是取蜜的时间。蜜蜂酿造蜂蜜大约需要4天以上才能够完成,这时候取的蜜才是成熟的蜜,营养价值也最高。就是我们说的成熟原蜜。

2不成熟原蜜

然而为了缩短生产周期和节约成本,有些蜂蜜生产商会和养蜂人达成协议,在蜜蜂酿造蜂蜜第二或三天的时候就开始取蜜,这时候取的蜜还没有酿造成熟叫作叫作不成熟原蜜,其营养价值远不及成熟原蜜。

成熟原蜜和不成熟原蜜的一个非常明显的区别就是蜂蜜的含水量,成熟的蜂蜜一般在20%以下,不成熟的蜂蜜可能在20%-40%不等。

这就引出了波美度的概念,有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值,如下图。

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波美度反应了蜂蜜的浓度,根据蜂蜜新国标,一级品的含水量一般不超过20%,二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系,我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。

那么是不是波美度越高的蜂蜜成熟度就越好,蜂蜜就越真了呢?

其实不然,这就引出了浓缩蜜的概念。

3浓缩蜜

为了让蜂蜜更加粘稠漂亮,很多生产商会在收购蜂蜜以后再进行加热浓缩,这就是所谓的浓缩蜜。

然而蜂蜜中最重要的营养价值就是它含有的活性酶。这些酶在高温的环境下会失去活性,所以我们经常会听到蜂蜜要用40度以下的温开水冲服。

然而浓缩蜜在加热浓缩的过程中就已经破坏掉了这些活性酶,所以其营养价值也大打折扣。所以其营养价值也远不及成熟原蜜。

4假蜜

最后说一下假蜂蜜,有些假蜂蜜是由把红糖,白糖加入明矾熬制出来的,色泽和粘稠度上会和真蜂蜜非常相像,但是味道却相差甚远,更枉谈营养价值,不给身体带来伤害就不错了。

三到底如何选蜂蜜

接下来分享给大家几个简单,直观的方法来辨别不同品质的蜂蜜:

1.看蜂蜜的拉丝。

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用一根筷子或者是小勺子把蜂蜜挑起来,看它的拉丝。如果是没有掺假的蜂蜜,它的拉丝会越来越长,不会容易断,甚至拉多长都不断。

但是如果用筷子或者勺子把它碰断,它会马上回弹。

如果蜂蜜里掺过其它的糖,也能拉出丝来,但是不会回弹,只有真蜂蜜的黏性和弹性才会这么好。如果蜂蜜里掺的是淀粉等其它杂质,是根本拉不出丝来的。

所以真蜂蜜的两个特征:一是能拉出很长的丝。二是蜜丝被弄断后,马上回弹。

2.用打火机点火烧。

能够燃烧的是蜂蜜,呲呲响的是掺了果糖的,起泡的说明掺水。

3.闻气味,尝味道

纯的蜂蜜有浓浓的蜂蜜味,有花香味,而不是白糖味;吃下去不是一味的甜,会有一点涩喉或者辣嗓子的感觉。假蜂蜜是没有这种气味和味道的。

4.看波美度

前边说过,虽然并不是波美度越高蜂蜜就越真,然而波美度也可以作为选购蜂蜜的参考依据。一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上,在外包装上会有明确的标识。

5.加水晃动观察法

舀出一勺蜂蜜,放入盘中,加入少量水摇晃。真蜂蜜会呈现蜂窝状,假蜂蜜则不会。

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或者倒入少量蜂蜜在瓶子中,加适量水摇晃,真蜂蜜会稍显淡黄色而且上面的气泡久久不散,假蜂蜜颜色透明而且气泡非常容易散掉。

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6.观察结晶

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有人选蜂蜜的时候会选看起来透亮,清澈的,认为就是好蜜,而看到浑浊,有白色结晶的,就认为是掺了东西。实际上这种看法是错误的。透明的不一定是好蜜,而有结晶的也不一定掺了假。

结晶是蜂蜜的共性,所有的蜂蜜都会结晶。只不过是不同品种的蜂蜜结晶的温度不一样。比如说油菜花蜜和椴树蜜很容易结晶,而槐花蜜和枣花蜜要在低温下很长时间才能结晶。正常情况下,在室温14度以下,大多数蜂蜜就开始结晶了。

所以,当看到蜂蜜里有白白,浑浊黏稠物可能不是掺的假,需要进一步观察是不是蜂蜜真正的结晶。

首先,如果是蜂蜜结晶的话,应该是均匀的,整瓶都有结晶,而不是只有底部结晶。如果天比较热,表层会融化,但这层液态蜜和下面的结晶之间,分界面应该是整齐的。

其次,蜂蜜的结晶体是颗粒状的,可以把它取出一点来捻一捻,如果是纯蜂蜜结晶体的话,捻一捻就化了,手温就可以让它融化;如果是杂质的话,是化不了的。

四结语

古人说,人生几何春已夏,不放香醪如蜜甜。蜂蜜作为一种美食让我们的生活变得更加甜蜜。然而只选到了真蜜,好蜜,才会有这样的效果。

吃是一门艺术,选是一门学问。希望这篇文章能够帮助大家选到好蜜。

今天就和大家分享这些,如果还有什么问题可以留言告诉我。下一期会分享蜂蜜该怎么用才能更好的发挥它的营养价值,如每天喝一杯蜂蜜水真的用吗。更多精彩内容,欢迎关注青青美厨。

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来源:舌尖上的美味

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